دەرىجىدىن تاشقىرى يۇقىرى سۈرئەتلىك توڭلىتىش ئۇيقۇ (DOMIN) ماشىنىسى
ئۇلترا يۇقىرى سۈرئەتلىك توڭلىتىشVS ئادەتتىكى توڭلىتىش
---- مۇز خرۇستال يادرو جەريانىدىكى ئوخشىماسلىق
Congelación ultrarrápida VS congelación يىغىلىشى
---- Diferencias en los procesos de nucleación de cristales de hielo
ئۇلترا يۇقىرى سۈرئەتلىك توڭلىتىش
Congelación ultrarrápida
كىرىستاللاش تېرمودىنامىكىنى تەڭشەش ۋە ئېلېكتر ماگنىت مەيدانىدىن پايدىلىنىپ مۇز كىرىستال يادرونىڭ ئايلىنىش جەريانىنى كونترول قىلىش ئارقىلىق ، يېمەكلىكلەر توڭلىتىش جەريانىدا ئەڭ قىسقا ۋاقىت ئىچىدە (ئادەتتە -1 ℃ بىلەن - ئارىلىقىدا) يۇقىرىدىكى رەسىمدە كۆرسىتىلگەندەك «ئەڭ چوڭ مۇز كىرىستال شەكىللىنىش رايونى» دىن ئۆتەلەيدۇ. 5 ℃) ، ھۈجەيرىلەردىكى سۇ توڭلىغاندىن كېيىن ئىنچىكە مۇز كىرىستال ھاسىل قىلىدۇ ، بۇنداق بولغاندا يېمەكلىك ھۈجەيرىسى ۋە توقۇلمىلارغا زىيان يەتكۈزمەيدۇ.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo". tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5 ℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
ئادەتتىكى توڭلىتىش (ھاۋا سوۋۇتۇش قاتارلىق ئادەتتىكى تېخنىكىلار)
Congelación concional (técnicas concionales como el enfriamiento por aire)
مۇزلاش سۈرئىتى ئاستا ، «ئەڭ چوڭ مۇز كىرىستال شەكىللىنىش رايونى» ئارقىلىق ئۇزۇن مۇددەت شەكىللەنگەن مۇز كىرىستالنىڭ چوڭ-كىچىكلىكى ، ھۈجەيرىلەر مۇز كىرىستال تەرىپىدىن تېشىپ ، توقۇلمىلار چوڭ جايدا بۇزۇلۇپ ، زىيان تارتىدۇ ئېرىگەندىن كېيىن ئۇمامى شەربىتى.
La velocidad de congelación es lenta, través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan se células. área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
توڭلىتىشتىن ئىلگىرى ھۈجەيرىلەر
Células antes de congelar
ئۇلترا يۇقىرى سۈرئەتلىك مۇزلىغاندىن كېيىنكى ھۈجەيرىلەر
Células después de congelación ultrarrápida
كىچىك مۇز
خرۇستال
ياق
بۇزۇلغان ھۈجەيرىلەر
Los diminutos
cristales
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
دەرىجىدىن تاشقىرى يۇقىرى سۈرئەتلىك توڭلاش ھۈجەيرىلەردە كىچىك مۇز كىرىستال ھاسىل قىلىدۇ ، بۇنداق بولغاندا يېمەكلىكنىڭ ھۈجەيرىسى ۋە توقۇلمىلىرىغا زىيان يەتكۈزمەيدۇ.
ئاستا توڭلىتىلغان (ھاۋا سوۋۇتۇلغان) ھۈجەيرىلەر
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
چوڭ مۇز كىرىستال
بۇزۇلغان ھۈجەيرە
grandes cristales de hielo
Célula dañada
La velocidad de congelación es lenta, través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan se células. área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
توڭلىتىلغان ئۇيقۇدىن كېيىن ئېرىتىش ئۈنۈمىنى سېلىشتۇرۇش 』
Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
نەتىجىنى سېلىشتۇرۇڭ
Resultados de
comparación
1. مۇزلاش سۈرئىتى ھاۋا سوۋۇتۇشنىڭ 40 ھەسسىسىدىن ، سۇيۇق ئازوت توڭلىتىشنىڭ 2 ھەسسىسىدىن يۇقىرى.
La velocidad de congelación es más de 40 veces mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2. توڭلىغاندىن كېيىن توڭلىتىلغان ئۇخلاش يېمەكلىكلىرى ، يېڭى ھالەتنى ساقلايدىغان يېمەكلىك ، شەربەت ئېقىمى ، سۈپىتى ، رەڭگى ۋە تەمى ھاۋا سوۋۇتۇش ۋە باشقا توڭلاتقۇدىن كۆپ يۇقىرى.
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos de refrigeración.
